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ハタハタの三平汁 デボラ日記  ハタハタが手に入らない場合は鱈などの白身魚で代用しましょう。 しょっつる汁の作り方 1長ネギを05cm程の厚さに斜め切りにします。 小口ネギを刻んでおきます。 2ハタハタの頭と尾と内臓を取ります。 ブリコと呼ばれる魚卵、白子は取らないように注意してください。 鱈などの白身魚の場合はひと口大に切り分けます。 3鍋に水1リットルを注ぎ、火にかけます。 温まってきたら ハタハタの上に切った野菜をバランス良く乗せます。 鷹の爪、ふのりなどもお好みで入れます。 （入れすぎに注意！ ） 塩をひと振りし、みりんを回し掛けます。 お酢で洗った手で上からしっかりと押します。 その上にまた、麹床→ハタハタ→野菜の順で乗せ、塩とみりん→手で押すという工程を3回ほど繰り返します。 袋の上部を結んで閉じ、全量の2倍の重石（約2kg～25kg）をして はたはた 汁物